SPEZZATINO DI AGNELLO TARTUFATO

Ingredienti per 4 persone:
kg. 1 di carne di agnello a pezzetti
Un rametto di rosmarino
Capperi
Aglio
Olio extravergine di oliva
Aceto
Limone
2,50 dl. di vino bianco secco
50 gr di tartufo bianco a fettine sottili
Sale e pepe

Scaldare 50 gr. di olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio, unirvi lo spezzatino, salare e pepare.
Soffriggere fino a quanto lo spezzatino non sarà ben dorato, togliere il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio. A questo punto bagnare con il vino, coprire la pentola e portare a cottura per circa 20/30 minuti a fiamma bassa.
Affettare uno spicchio d’aglio e tritarlo unitamente ad alcuni capperi in due cucchiai di aceto, versarlo sullo spezzatino e cuocere ancora per
5/6 minuti. Tritare le fettine di tartufo unitamente a uno spicchio d’aglio con aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo
limone, sale e pepe. Poi preparare i piatti e cospargere sulle portate la salsa al tartufo. Servire ben caldo.

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