CAPPELLACCI AL TARTUFO BIANCO

Ingredienti per 4 persone:
Quadretti di sfoglia al mattarello abbastanza grandi
150 gr. di guanciale o pancetta
150 gr. di ricotta di pecora
150 gr. di squacquerone
50 gr. di parmigiano
Mezzo spicchio d’aglio
Un cucchiaio di tartufo bianco affettato sottile
Olio, sale e pepe

ln un tegame con un po’ d’olio soffriggere  mezzo spicchio d’aglio, aggiungere 15O gr. di guanciale o pancetta a strisce sottili di spessore, corte e larghe, quando è croccante aggiungere un po’ di acqua  e un po’ di pepe. lntanto mischiare la ricotta, lo squacquerone ed il parmigiano e aggiungere un po’ di sale, riempire i quadretti di sfoglia e richiuderli formando dei triangoli, poi cuocerli in acqua salata, scolarli e aggiungerli al condimento e mettere sopra un po’di pecorino grattugiato ed un po’ a scaglie.
Cuocere ancora per qualche minuto, impiattare, poi aggiungere ancora scaglie di pecorino e distribuirvi sopra il tartufo.
Il piatto è pronto per essere servito.

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